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究竟用什么发面好?有没有人来说说? [复制链接]

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发表于 2014-9-24 20:28:57 |显示全部楼层

  自从禁铝令下来,我们店就一直提心吊胆的。因为店里一直用的是含铝泡打粉,一时间也不知道该用什么替换,急死我了。
  
  其实我是主张用酵母发面的,前几天去了很多面点店参观,他们现在都改用安琪酵母发面了。除了发面以外,油条也可以用安琪无铝油条膨松剂;米发糕可以用百钻米发糕预拌粉。这些酵母、膨松剂、预拌粉都是不含铝的,比较安全,而且看上去用着也不难。
  
  看起来是不是很好?我也觉得啊!可回来一说,就遇到问题了。
  
  我们店里几个老师傅,都是用惯了泡打粉的,忽然让他们改用酵母发面,他们还真不习惯。而且除了习惯问题,老师傅也担心酵母发面会不会有泡打粉那么方便,做出来的效果究竟好不好,还有就是产量的问题,用酵母发面会不会产量低。
  
  各位兄弟们都给点意见,究竟酵母发面好不好?该用什么发面?

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发表于 2014-9-25 23:05:36 |显示全部楼层
别再用打泡粉了,这种东西吃多了很不好的,你就用安琪酵母不是挺好的吗?

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发表于 2014-9-26 15:11:27 |显示全部楼层
楼主我也是开面食店的,我们店里早就不用打泡粉了,只有做出来的东西真的好,生意才能好。

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发表于 2014-9-26 18:46:38 |显示全部楼层
对的对的,我自己也在家就diy过油条,用的就是安琪的无铝油条膨松剂,可方便了,而且口味一点不比外面的差呢

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发表于 2014-9-27 00:35:56 |显示全部楼层
酵母!

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发表于 2014-9-27 16:44:10 |显示全部楼层
这有什么好犹豫的,难道用那些有毒的添加剂好?

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发表于 2014-9-27 19:50:24 |显示全部楼层
当然是酵母了,酵母可是有益人体健康的

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发表于 2014-9-27 21:48:21 |显示全部楼层
用酵母好,健康方便,推荐你安琪牌子的酵母,我们家一直都用这个的。

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发表于 2014-9-27 21:50:54 |显示全部楼层
楼主你也可以用老面来发啊,发出来的面很筋道的,保管你家生意好

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发表于 2014-9-27 21:53:49 |显示全部楼层
楼主别理楼上,老面里面的细菌特别多,很不卫生。现在都提倡用酵母发面了,比较健康。

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