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好馒头背后的秘密
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好馒头背后的秘密
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电梯直达
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发表于 2014-4-5 13:00:24
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馒头是中国人餐桌上的主食之一,尤其北方家家都会蒸馒头。发面是蒸馒头过程中非常重要的一个环节,发面的好坏决定馒头的口感、松软度等,发面效果与温度和酵母用量直接相关。根据我多年的经验,跟大家分享下发面的注意事项。
发面的过程及注意事项:
1、准备500ml温水,冬季时水温在35℃左右,夏季时稍低。取其中的150ml温水倒入碗中;
2、将圣琪干酵母10克融入温水中,形成乳白色的酵母溶液备用;
3、在面盆中放入1000克中筋面粉,然后把酵母溶液地洒在面粉上,搅拌均匀;
4、然后慢慢加入剩下的温水,把面拌匀成一片片的;
5、用手掌根部揉按面团,直到表面光滑不粘手,内部没有干面团为止;
6、将和好的面团用湿布盖好,放在面盆中,盖上盖子,密封好,放在温暖的地方发酵2-3小时。发酵完成的面团应涨大至原来的两倍,扒开面团会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。
注意事项:
1.用酵母发面时酵母的质量很重要,如果使用干酵母,可以购买小包装的,最好一次尽快用完,剩了的酵母活性不强,影响发面速度和效果。保存时也要在低温的环境下密封保存。如果使用鲜酵母,没用完的可以放在冷冻室中保存。
2.发酵效果与温度有很大的关系,温度太低不利于酵母发挥作用。一般保持在30℃左右,夏季的时候可以在室温环境中发酵,冬季时可以把需要发酵的面团放在暖气附近或者室内阳光下。
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沙发
发表于 2014-4-6 12:20:17
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圣琪酵母发酵特稳定、活力强劲、后劲十足。
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板凳
发表于 2014-4-6 13:23:55
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圣琪高活性干酵母耐高糖型发酵速度很快的
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