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包子大师：3种调馅方法大PK（附配方） [复制链接]

可曾依恋

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电梯直达

楼主

发表于 2014-3-19 21:39:21 |只看该作者 |倒序浏览

　　楼主是一个北方吃货，有一家自己的包子店。平时最大的爱好就是自己研究美食，尤其是包子饺子一类的。上周末，楼主试了三种不同的包子馅提鲜佐料，和大家分别都分享一下。
　　
　　第一种：鸡精。
　　
　　用鸡精或者味精提鲜应该是我们平时用的最多的方法了，这点就不多说了。不知道大家有没有注意到，用鸡精/味精来调馅，无论调的时候怎么注意比例，甚至放再多，蒸出来的包子味道也并不会有太大区别。那么这里推荐含有酵母抽提物（YE）成分的鸡精，酵母抽提物有一定的耐高温性，包子蒸出来之后仍然是鲜美的，只是也许做菜的效果会更加惊艳一些。
　　
　　推荐指数：★★★
　　
　　

　　
　　第二种：安琪包子鸡精。
　　
　　这个方法是楼主走亲戚时从城里一家包子店老板那里得来的，据说他们家的包子之所以好吃靠的全是安琪包子鸡精。
　　
　　做法也很简单，包子馅搅拌好之后，放入盐和其他调味品的同时，加入安琪包子鸡精（就像以前我们放鸡精的那步一样），比例大约是1.5%左右。就可以正常包包子、上锅蒸了。
　　
　　和用普通鸡精蒸出来的包子相比，安琪包子鸡精蒸出来的包子要惊艳很多。首先，它非常鲜。关键是这个鲜味，无论在蒸之前、还是蒸之后，都是一致存在的。并且安琪包子鸡精还有良好的保水性，蒸出来的包子鲜美多汁，汤汁也很浓稠。
　　
　　推荐指数：★★★★★
　　
　　

　　
　　第三种：自制海米调味料。
　　
　　北方的同学应该都见过，家里做包子或者饺子会用干虾皮来自制一种调味料。这里楼主推荐用海米，虽然相对于干虾皮要贵一点，但味道要好上许多。
　　
　　海米做调味料的方法很简单，只需要用到海米和油两种材料就可以了。
　　
　　首先，我们将海米洗净，用凉水浸泡15分钟，晾干。
　　
　　

　　
　　其次，将油倒入锅中，六成热的时候倒入海米（油量只要没过海米就可以了）。
　　
　　

　　
　　再次，将海米炸至金黄色、水分全干即可。（中间会涌起大量泡泡，这个现象是正常的。）
　　
　　

　　
　　最后，将海米和油分离，装入干净的可封口玻璃器皿中。
　　
　　

　　
　　这里面的海米可以剁碎直接加入到包子馅中，油则是用来拌馅料中的蔬菜或肉的。
　　
　　海米做的调味料味道非常鲜美，有一股海鲜特有的浓香。只是在我看来并不是很适合做包子馅调味料，一是成本太高，并且制作需要一定的时间；二是海鲜口味的局限性。单单是在我家，就有的人爱吃有的人特别讨厌了，更不说还有的人也许会对海鲜过敏。所以自制海米调味料，味道我给5星，推荐度却只有4星。
　　
　　推荐指数：★★★★
　　

本主题由 mamacn 于 2014-5-11 22:27:20 移动