究竟用什么发面好？有没有人来说说？
自从禁铝令下来，我们店就一直提心吊胆的。因为店里一直用的是含铝泡打粉，一时间也不知道该用什么替换，急死我了。
其实我是主张用酵母发面的，前几天去了很多面点店参观，他们现在都改用安琪酵母发面了。除了发面以外，油条也可以用安琪无铝油条膨松剂；米发糕可以用百钻米发糕预拌粉。这些酵母、膨松剂、预拌粉都是不含铝的，比较安全，而且看上去用着也不难。
看起来是不是很好？我也觉得啊！可回来一说，就遇到问题了。
我们店里几个老师傅，都是用惯了泡打粉的，忽然让他们改用酵母发面，他们还真不习惯。而且除了习惯问题，老师傅也担心酵母发面会不会有泡打粉那么方便，做出来的效果究竟好不好，还有就是产量的问题，用酵母发面会不会产量低。
各位兄弟们都给点意见，究竟酵母发面好不好？该用什么发面？
别再用打泡粉了，这种东西吃多了很不好的，你就用安琪酵母不是挺好的吗？ 楼主我也是开面食店的，我们店里早就不用打泡粉了，只有做出来的东西真的好，生意才能好。 对的对的，我自己也在家就diy过油条，用的就是安琪的无铝油条膨松剂，可方便了，而且口味一点不比外面的差呢 酵母！ 这有什么好犹豫的，难道用那些有毒的添加剂好？{:4_122:} 当然是酵母了，酵母可是有益人体健康的 用酵母好，健康方便，推荐你安琪牌子的酵母，我们家一直都用这个的。 楼主你也可以用老面来发啊，发出来的面很筋道的，保管你家生意好 楼主别理楼上，老面里面的细菌特别多，很不卫生。现在都提倡用酵母发面了，比较健康。
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