无铝原料之米发糕制作体验

夏微凉

　　
　　前不久的“禁铝令”，可以说是消费者的福音。可同时对我们这些早餐行当的人来讲，却是一把双刃剑了。一方面，禁铝令的实施能够让消费者对早餐行业更加放心，不用再担心不安全而自己做；另一方面，用什么来取代那些含铝添加剂，又是一件需要慎重对待的事情。
　　前几天，有同行的朋友推荐我用米发糕专用的安琪双效泡打粉，为了实验，我先买来了同样是安琪旗下的百钻米发糕预拌粉。下面和大家分享一下制作流程和感受，手机拍摄，像素略渣，敬请谅解。
　　线上了两张包装实拍，背面有说明书，制作起来还是挺简单的。
　　
　　
　　下面开始制作，首先，先把预拌粉倒出来，加入水调成糊状。
　　
　　其次，套上保鲜膜密封，发酵12个小时（这段时间温度需保持在30到40度之间）。
　　
　　发酵完成后，旺火蒸制15分钟。
　　
　　美味的米发糕就出炉啦！（拍照前被小女儿调皮挖了一块走，故而有个小缺口，见谅）
　　
　　什么？太丑了？咱做哪行的啊！切成块撒上桂花装盘，是不是就和包装上的米发糕差不多了？
　　
　　总结：
　　这一次的米发糕，其实是我的大女儿做的。做法相当简单，无论是主料还是白糖等配料，里边都有了。做出来的成品也相对于以往的米发糕更加洁白、表皮光滑、酸甜适中。美中不足就在于我买的是散装的，因此一盒的价格是15块，比较适合家庭制作，店铺中使用就略贵了。不过之后我又订了5kg装的百钻米发糕预拌粉，价格还是比较合适的。因为货还没到，暂时就无法和大家分享了。另外在订货的同时，我顺便把无铝油条膨松剂和发面用的酵母都一起订了。很快，就可以开始我们店的“无铝生活”了！
　　各位早餐行当的朋友们，希望我的经历能给你们提供参考，大家一起加油吧！