中央十套为味精、泡面正名啦~一起聊聊调味料那点事儿

四维空间

故事要从一个月黑风高的夜晚说起。
是夜。
家家灯火通明，小区里弥漫着一股浓浓的饭菜香味，让路上的行人也忍不住咽了咽口水，匆匆加快了回家的脚步。
这时，却忽然传来了一声女人的尖叫！
“啊！味精吃多了会让人变傻！”

这个场景，足足让我怨念了三年。自从那天隔壁大婶告诉我妈吃味精会变傻的谣言之后，我就再也没享受过除盐以外的任何调味料做的菜了。用我爸的话来说，别人是嘴里淡出个鸟了，我们家是连嘴里的鸟都淡死了。可无论我和老爸怎么说、怎么劝，我妈都听不进去，一意孤行的坚持“无调料”饮食文化。
直到上个月中央十套播出了一期《味精营养安全宣传片》，我们家的苦逼生活才终于结束了，我妈终于肯在菜里放味精了，也终于不会再把楼主的泡面扔出窗外了。然而经过三年时间的磨练，我已经从一个不谙世事的小女孩，活生生被折腾成了纸上谈兵的“调味料专家”了。今天，就着香喷喷的泡面（原谅楼主三年来对泡面的渴望），我就和大家聊聊关于调味料那点事儿。

首先，是咱们的主角味精。之前很多传言说味精致癌、吃味精会让人变傻，那么都由央视大大辟谣了。实际上，味精的原身是从海带中提取出来的，如果味精真的有那么多毒副作用，咱们早就不会吃海带了。味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是它的学名，一般在食品配料表中都可以见到。关于味精还有一种传言，说是大量摄入谷氨酸钠会中毒，这又是真的吗？
实际上，这确实是真的。谷氨酸钠作为一种食品添加剂，人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。摄入过多可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。而由于谷氨酸钠中含有钠，过多摄入还可能导致高血压等疾病。
等等，先别被楼主吓跑了。这里需要强调的是，谷氨酸钠中毒的剂量非常大，及时是咱们平时吃的剂量再加大5000倍，通常也是不会导致中毒的。只是从健康的角度着想，还是不要摄入太多比较好。味精虽好，可不要贪杯哦~
前几年，日本调味市场研发了一种新的调味原料——酵母抽提物。目前，由于它具有替代部分谷氨酸钠的功能，并且是食品属性而非添加剂，故而在国外运用得十分广泛。咱们国家最大的酵母企业安琪酵母，也在前段时期成为了全球最大酵母抽提物供应商。 在安琪酵母的带领下，酵母抽提物在咱们国家的应用也逐渐广泛了起来，像一些酱油、鸡精、薯片等食品中都已经使用了酵母抽提物。



是不是该说方便面了？其实，方便面我也已经说完了。看上面那张图，里面第二张就是袋装方便面的成分表。在方便面中添加酵母抽提物的原理和在其他食物中差不多，都是在提鲜的同时，降低钠和谷氨酸钠的成分，让人们吃的更健康。

总的来说，其实调味食品也好，添加剂也罢，任何东西都是过犹不及。只要在适宜的范围内合理饮食，尽量吃健康的食品，就无需担心那么多。