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点评团——怎样的吐司才是好吐司 [复制链接]

dwed987

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电梯直达

楼主

发表于 2014-5-18 00:08:07 |只看该作者 |倒序浏览

作为一个资深吐司爱好者，在这里，楼主也和大家聊聊吐司那点事儿，顺便分享一下怎样的吐司才是好吐司。
山东世园会上，出现了一个神奇的吐司墙，吐司墙高3米、长7米，墙体一共由2100多片正方形吐司构成，整面“吐司墙”用深浅不一的色彩，描绘出了一幅栩栩如生的牡丹图。最神奇的是，这面吐司墙可以保持足足180天不变质。

当然，这个吐司墙的吐司只是艺术层面的好吐司，它是不能够吃的。那么，楼主就要和大家分享一下怎样才是好吐司了。

首先，作为一个好吐司，它必须具有完美的外形。塌倒或外形有凹陷的吐司，通常是倒模和烘烤不完全造成的，好的吐司能够切片后屹立不倒。颜色上，烘烤得恰到好处的吐司，外皮颜色是金黄色的，这种吐司因为含水量足够，口感十分柔软。再看吐司的层次，完美的吐司，外层烤得层次分明，吃起来略有酥感，而下等吐司的吐司外皮和面包边缘看起来是挤压在一起的。

其次，好的吐司必须是美味的。说道美味的吐司，就不得不说米旗、好利来、面包新语等面包店了，他们的吐司都是标杆型的吐司。之所以它们的面包能做的那么好吃，其实是因为他们用了安琪酵母的原材料。而最近安琪酵母还新推出了壹号吐司，它在传统吐司技术上进行了革新，特殊原料和工艺的结合，使该吐司面包具有柔软性好、保鲜性好的特点，即便是焙烤后放置已久的面包，品尝起来依然如蛋糕一般绵软适口、湿润醇香，并能咀嚼出浓浓麦香。

再次，好的吐司应该具有多种口味、丰富的品种，而传统吐司花式单调的问题，壹号吐司技术也可以解决了。它具有许多种不同的欧式面包预拌粉，能够赋予吐司不一样的新面貌。

最后，好的吐司应该有着最优化的制作工艺。特殊醇香风味吐司往往需要特殊的发酵工艺，复杂的过程增加了面包师的劳动强度和对专业技术人员的需求。而壹号吐司配方中加入安琪纯熟预拌粉，不仅大大简化工艺，更让普通面包师每次都能准确表现面包的醇香风味。

简单的说，楼主认为好的吐司一定要色香味俱全并做工简易，这样才能满足人们对吐司的需求。当然，这只是楼主的一家之言，如果大家有什么要补充的也很欢迎。