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点评团——怎样的吐司才是好吐司 [复制链接]

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楼主
发表于 2014-5-18 00:06:46 |只看该作者 |正序浏览
作为一个资深吐司爱好者,在这里,楼主也和大家聊聊吐司那点事儿,顺便分享一下怎样的吐司才是好吐司。
山东世园会上,出现了一个神奇的吐司墙,吐司墙高3米、长7米,墙体一共由2100多片正方形吐司构成,整面“吐司墙”用深浅不一的色彩,描绘出了一幅栩栩如生的牡丹图。最神奇的是,这面吐司墙可以保持足足180天不变质。


当然,这个吐司墙的吐司只是艺术层面的好吐司,它是不能够吃的。那么,楼主就要和大家分享一下怎样才是好吐司了。

首先,作为一个好吐司,它必须具有完美的外形。塌倒或外形有凹陷的吐司,通常是倒模和烘烤不完全造成的,好的吐司能够切片后屹立不倒。颜色上,烘烤得恰到好处的吐司,外皮颜色是金黄色的,这种吐司因为含水量足够,口感十分柔软。再看吐司的层次,完美的吐司,外层烤得层次分明,吃起来略有酥感,而下等吐司的吐司外皮和面包边缘看起来是挤压在一起的。


其次,好的吐司必须是美味的。说道美味的吐司,就不得不说米旗、好利来、面包新语等面包店了,他们的吐司都是标杆型的吐司。之所以它们的面包能做的那么好吃,其实是因为他们用了安琪酵母的原材料。而最近安琪酵母还新推出了壹号吐司,它在传统吐司技术上进行了革新,特殊原料和工艺的结合,使该吐司面包具有柔软性好、保鲜性好的特点,即便是焙烤后放置已久的面包,品尝起来依然如蛋糕一般绵软适口、湿润醇香,并能咀嚼出浓浓麦香。


再次,好的吐司应该具有多种口味、丰富的品种,而传统吐司花式单调的问题,壹号吐司技术也可以解决了。它具有许多种不同的欧式面包预拌粉,能够赋予吐司不一样的新面貌。

最后,好的吐司应该有着最优化的制作工艺。特殊醇香风味吐司往往需要特殊的发酵工艺,复杂的过程增加了面包师的劳动强度和对专业技术人员的需求。而壹号吐司配方中加入安琪纯熟预拌粉,不仅大大简化工艺,更让普通面包师每次都能准确表现面包的醇香风味。


简单的说,楼主认为好的吐司一定要色香味俱全并做工简易,这样才能满足人们对吐司的需求。当然,这只是楼主的一家之言,如果大家有什么要补充的也很欢迎。

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发表于 2014-5-22 15:58:52 |只看该作者


不能吃吐司了,要减肥,为什么要让我看到吐司帖啊

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发表于 2014-5-22 15:36:50 |只看该作者


好像用这个技术做吐司很方便啊?能不能在家里做呢?还是只针对面包店的技术?

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发表于 2014-5-22 15:07:18 |只看该作者
看着都饿了,今天下班吃吐司去

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发表于 2014-5-20 17:06:30 |只看该作者

壹号土司技术真的可以让吐司放了几天都还和蛋糕一样柔软吗?好想吃啊,不知道什么时候才能吃到呢

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发表于 2014-5-20 15:58:17 |只看该作者

我也注意到那个墙了,180天不变质是怎么做到的?在防腐剂里面泡过吗?

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发表于 2014-5-20 15:35:23 |只看该作者
没人注意到吐司墙吗?!那个墙真心好赞有木有,完全看不出来是吐司做的啊,好想去现场看看,一边看一边抱着墙啃什么的想想就觉得幸福

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发表于 2014-5-19 17:31:09 |只看该作者


下次买吐司可以试试楼主教的方法来挑,看起来很专业的样子

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发表于 2014-5-19 17:11:21 |只看该作者
安琪酵母又出新产品了?这个牌子出的东西真心不错,就是不知道在哪里可以买到楼主说的壹号土司

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板凳
发表于 2014-5-19 16:43:27 |只看该作者
哈哈好吐司坏吐司那个对白好萌啊,我有个朋友就老爱买面包店的廉价吐司,然后说吐司真难吃穷人才吃吐司什么的,明明是她不懂吐司好么!

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