青岛妈妈网

标题: 究竟用什么发面好？有没有人来说说？ [打印本页]

作者: dwed987 时间: 2014-9-24 20:28:57 标题: 究竟用什么发面好？有没有人来说说？

　　自从禁铝令下来，我们店就一直提心吊胆的。因为店里一直用的是含铝泡打粉，一时间也不知道该用什么替换，急死我了。
　　
　　其实我是主张用酵母发面的，前几天去了很多面点店参观，他们现在都改用安琪酵母发面了。除了发面以外，油条也可以用安琪无铝油条膨松剂；米发糕可以用百钻米发糕预拌粉。这些酵母、膨松剂、预拌粉都是不含铝的，比较安全，而且看上去用着也不难。
　　
　　看起来是不是很好？我也觉得啊！可回来一说，就遇到问题了。
　　
　　我们店里几个老师傅，都是用惯了泡打粉的，忽然让他们改用酵母发面，他们还真不习惯。而且除了习惯问题，老师傅也担心酵母发面会不会有泡打粉那么方便，做出来的效果究竟好不好，还有就是产量的问题，用酵母发面会不会产量低。
　　
　　各位兄弟们都给点意见，究竟酵母发面好不好？该用什么发面？

作者: 月色明媚 时间: 2014-9-25 23:05:36

别再用打泡粉了，这种东西吃多了很不好的，你就用安琪酵母不是挺好的吗？

作者: 月色明媚 时间: 2014-9-26 15:11:27

楼主我也是开面食店的，我们店里早就不用打泡粉了，只有做出来的东西真的好，生意才能好。

作者: 旎梦 时间: 2014-9-26 18:46:38

对的对的，我自己也在家就diy过油条，用的就是安琪的无铝油条膨松剂，可方便了，而且口味一点不比外面的差呢

作者: 旎梦 时间: 2014-9-27 00:35:56

酵母！

作者: 海蓝之星 时间: 2014-9-27 16:44:10

这有什么好犹豫的，难道用那些有毒的添加剂好？

作者: 梦想的备货 时间: 2014-9-27 19:50:24

当然是酵母了，酵母可是有益人体健康的

作者: 梦想的备货 时间: 2014-9-27 21:48:21

用酵母好，健康方便，推荐你安琪牌子的酵母，我们家一直都用这个的。

作者: 豆兔兔 时间: 2014-9-27 21:50:54

楼主你也可以用老面来发啊，发出来的面很筋道的，保管你家生意好

作者: 浮华年代 时间: 2014-9-27 21:53:49

楼主别理楼上，老面里面的细菌特别多，很不卫生。现在都提倡用酵母发面了，比较健康。

作者: 极度浪漫 时间: 2014-9-27 21:56:41

我们这边有不少放心油条店，我看他们基本上都是用的安琪的油条膨松剂，感觉挺方便的，自己在家都能做

欢迎光临青岛妈妈网 (http://qd.mamacn.com/)