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标题: 无铝原料之米发糕制作体验 [打印本页]

作者: 夏微凉 时间: 2014-8-22 19:05:56 标题: 无铝原料之米发糕制作体验

　　
　　前不久的“禁铝令”，可以说是消费者的福音。可同时对我们这些早餐行当的人来讲，却是一把双刃剑了。一方面，禁铝令的实施能够让消费者对早餐行业更加放心，不用再担心不安全而自己做；另一方面，用什么来取代那些含铝添加剂，又是一件需要慎重对待的事情。
　　前几天，有同行的朋友推荐我用米发糕专用的安琪双效泡打粉，为了实验，我先买来了同样是安琪旗下的百钻米发糕预拌粉。下面和大家分享一下制作流程和感受，手机拍摄，像素略渣，敬请谅解。
　　线上了两张包装实拍，背面有说明书，制作起来还是挺简单的。
　　

　　下面开始制作，首先，先把预拌粉倒出来，加入水调成糊状。
　　

　　其次，套上保鲜膜密封，发酵12个小时（这段时间温度需保持在30到40度之间）。
　　

　　发酵完成后，旺火蒸制15分钟。
　　

　　美味的米发糕就出炉啦！（拍照前被小女儿调皮挖了一块走，故而有个小缺口，见谅）
　　

　　什么？太丑了？咱做哪行的啊！切成块撒上桂花装盘，是不是就和包装上的米发糕差不多了？
　　

　　总结：
　　这一次的米发糕，其实是我的大女儿做的。做法相当简单，无论是主料还是白糖等配料，里边都有了。做出来的成品也相对于以往的米发糕更加洁白、表皮光滑、酸甜适中。美中不足就在于我买的是散装的，因此一盒的价格是15块，比较适合家庭制作，店铺中使用就略贵了。不过之后我又订了5kg装的百钻米发糕预拌粉，价格还是比较合适的。因为货还没到，暂时就无法和大家分享了。另外在订货的同时，我顺便把无铝油条膨松剂和发面用的酵母都一起订了。很快，就可以开始我们店的“无铝生活”了！
　　各位早餐行当的朋友们，希望我的经历能给你们提供参考，大家一起加油吧！
　　

作者: 笨蛋小小 时间: 2014-8-24 14:09:46

百钻米发糕预拌粉哪里买的？超级好像没见到。

作者: 香水草 时间: 2014-8-24 14:31:47

帮楼主回答，安琪酵母的天猫旗舰店上有卖。

作者: 雨流泪了 时间: 2014-8-24 14:50:37

最喜欢吃米发糕了，mark一下

作者: 酸糖包 时间: 2014-8-24 16:13:20

楼主下面呢？无铝油条蓬松剂货到了没？很期待这个呢！

作者: 巧乐姿 时间: 2014-8-24 16:28:47

切的真棒！被你这么处理一下好看多了！

作者: 单西 时间: 2014-8-24 16:45:16

5kg装的多少钱？算下来一斤米发糕大概要用多少预拌粉？

作者: 爱溺水 时间: 2014-8-24 17:00:30

楼主人呢？那个问题我也想问

作者: 美滋包 时间: 2014-8-25 13:18:16

你们可以自己去安琪酵母的官网查一下（www.angelyeast.com），或者直接给他们打电话问，别等楼主了。

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