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标题: 包子大师：3种调馅方法大PK（附配方） [打印本页]

作者: 可曾依恋 时间: 2014-3-19 21:35:38 标题: 包子大师：3种调馅方法大PK（附配方）

　　楼主是一个北方吃货，有一家自己的包子店。平时最大的爱好就是自己研究美食，尤其是包子饺子一类的。上周末，楼主试了三种不同的包子馅提鲜佐料，和大家分别都分享一下。
　　
　　第一种：鸡精。
　　
　　用鸡精或者味精提鲜应该是我们平时用的最多的方法了，这点就不多说了。不知道大家有没有注意到，用鸡精/味精来调馅，无论调的时候怎么注意比例，甚至放再多，蒸出来的包子味道也并不会有太大区别。那么这里推荐含有酵母抽提物（YE）成分的鸡精，酵母抽提物有一定的耐高温性，包子蒸出来之后仍然是鲜美的，只是也许做菜的效果会更加惊艳一些。
　　
　　推荐指数：★★★
　　
　　

　　
　　第二种：安琪包子鸡精。
　　
　　这个方法是楼主走亲戚时从城里一家包子店老板那里得来的，据说他们家的包子之所以好吃靠的全是安琪包子鸡精。
　　
　　做法也很简单，包子馅搅拌好之后，放入盐和其他调味品的同时，加入安琪包子鸡精（就像以前我们放鸡精的那步一样），比例大约是1.5%左右。就可以正常包包子、上锅蒸了。
　　
　　和用普通鸡精蒸出来的包子相比，安琪包子鸡精蒸出来的包子要惊艳很多。首先，它非常鲜。关键是这个鲜味，无论在蒸之前、还是蒸之后，都是一致存在的。并且安琪包子鸡精还有良好的保水性，蒸出来的包子鲜美多汁，汤汁也很浓稠。
　　
　　推荐指数：★★★★★
　　
　　

　　
　　第三种：自制海米调味料。
　　
　　北方的同学应该都见过，家里做包子或者饺子会用干虾皮来自制一种调味料。这里楼主推荐用海米，虽然相对于干虾皮要贵一点，但味道要好上许多。
　　
　　海米做调味料的方法很简单，只需要用到海米和油两种材料就可以了。
　　
　　首先，我们将海米洗净，用凉水浸泡15分钟，晾干。
　　
　　

　　
　　其次，将油倒入锅中，六成热的时候倒入海米（油量只要没过海米就可以了）。
　　
　　

　　
　　再次，将海米炸至金黄色、水分全干即可。（中间会涌起大量泡泡，这个现象是正常的。）
　　
　　

　　
　　最后，将海米和油分离，装入干净的可封口玻璃器皿中。
　　
　　

　　
　　这里面的海米可以剁碎直接加入到包子馅中，油则是用来拌馅料中的蔬菜或肉的。
　　
　　海米做的调味料味道非常鲜美，有一股海鲜特有的浓香。只是在我看来并不是很适合做包子馅调味料，一是成本太高，并且制作需要一定的时间；二是海鲜口味的局限性。单单是在我家，就有的人爱吃有的人特别讨厌了，更不说还有的人也许会对海鲜过敏。所以自制海米调味料，味道我给5星，推荐度却只有4星。
　　
　　推荐指数：★★★★
　　

作者: 笨蛋小小 时间: 2014-3-20 23:51:27

楼主好厉害，赞一个~

作者: 香水草 时间: 2014-3-21 17:19:35

我家一直用安琪包子鸡精做包子，安琪包子鸡精的配方具有良好的保水性，经过高温后还能增加汤汁的浓稠度，让馅料的水分减少被面皮吸收，使包子馅汁质充足、鲜味叠加、味美可口。

作者: 雨流泪了 时间: 2014-3-21 18:14:15

看起来好用心的样子，楼主做的包子肯定很好吃

作者: 巧乐姿 时间: 2014-3-21 20:18:30

　　
　　我们家一直都用虾米皮调的，原来也可以用海米啊？楼主好聪明

作者: 单西 时间: 2014-3-22 23:59:49

楼主再开一个帖教我们做包子吧！

作者: 爱溺水 时间: 2014-3-23 22:35:40

　　我一直用安琪YE鸡精来做包子的，原来安琪还有包子鸡精？受教了

作者: 美滋包 时间: 2014-3-23 23:01:39

　　楼主我也是上周试了安琪包子鸡精！好巧！我做的是纯肉包，做出来的包子可鲜了~

作者: 执之手 时间: 2014-3-24 17:44:45

问一下，楼主，哪种馅的包子最好吃？

作者: 必卡索 时间: 2014-3-24 21:25:45

白糖包可以放包子鸡精不？好吧我觉得问这种问题我脑子绝对抽掉了

作者: 执之手 时间: 2014-3-24 21:55:26

没看懂海米到底是什么，好像是大一号的虾米？

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