四维空间 发表于 2014-9-26 13:07:45

店里改用酵母发面了，一起来看看我的“新”包子！

　　自从7月出了面点“禁铝令”，可把我愁坏了。我家开了一小包子店，为了制作方便，从我妈那辈开始就不用老面发面了，改用了泡打粉。但是这泡打粉大多都含铝啊！政策下来之后，我可就不敢用了。后来听朋友介绍说酵母不含铝，用它发面效果好，所以我们家也开始用酵母发面了。别说，酵母发面还真和以前不一样了！现在的酵母发面速度不比泡打粉慢，做出来的包子、馒头味道还都比泡打粉好，最重要的是还安全。
　　下面就给大家直播一下我用酵母发面的过程，顺便让你们看看我的新包子！
　　首先，准备好面粉。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103453.jpg       
　　其次，准备好酵母，我一般用安琪高活性干酵母，这种比较适合店里做面点，发面快，又方便。而且酵母不含铝，吃着放心，我们自己家做面点也都是用安琪的酵母。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103502.jpg
　　都准备好之后，就可以开始调酵母了。先把酵母放在小碗里，用温水和匀。酵母的份量大约是和面粉1：200就行了。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103511.jpg
　　紧接着，把酵母溶液倒进面粉里，搅拌均匀就行了。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103519.jpg
　　接下来，按照正常步骤，将温水倒入面粉中，开始和面。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103526.jpg
　　在面上盖一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103535.jpg
　　面发好之后就可以开始做包子啦！不过我们家的包子做法可是秘密哦！就不给大家直播了，最后给大家看看我的成品包子！怎么样，卖相不错吧？
　　http://w28.myzcm.com/2014/08/woshiyge001%2fqq%e6%88%aa%e5%9b%be20140923103542.jpg

名字无法显示 发表于 2014-9-26 19:18:27

哇~白白胖胖的大包子~~

浅夏入秋 发表于 2014-9-26 21:46:20

我有个很小白的问题，用温水活匀安琪酵母粉，大概是多温的水啊，不要嫌弃我...

轻舟短棹 发表于 2014-9-27 09:12:09

额，你摸摸不要有烫手的感觉，不超过40度吧

小草神力 发表于 2014-9-27 10:27:49

我们家以前都用老面发面的，比较筋道，但是老面又不是很卫生。用这种安琪酵母和面也能很筋道吗？

自然萌 发表于 2014-9-27 20:31:07

用安琪酵母发的面也可以筋道啊，你多揉一会就好啦

心向煦阳 发表于 2014-9-27 22:00:52

不会做包子的路过，和楼主学习一下~~

樱花飘落的街角 发表于 2014-9-28 08:04:39

楼主良心店家，赞一个！

同芯圆 发表于 2014-9-28 17:41:15

我做包子也用安琪酵母的，但是我的包子都不像楼主的那么白白胖胖。
页: [1]
查看完整版本: 店里改用酵母发面了，一起来看看我的“新”包子！