天涯陪你走 发表于 2014-9-24 00:24:58

从我做起，还这些面点无铝春天

禁铝令的推行，让消费者都松了一口气，可以放心吃外边的面点了。可是对于我们这些商家来说就麻烦了——馒头发面用的泡打粉含铝、做米发糕的添加剂含铝、油条的膨松剂也含铝。不过这些，怎么能难倒机智的楼主呢？今天，我就和大家分享一下我做面点的良方吧！
　　包子、馒头
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　　包子、馒头原是一家，在它们的制作过程中会使用到的含铝添加剂主要是泡打粉，许多小品牌的泡打粉中都含有铝成分。泡打粉发面的泛滥，主要源于老面发面的耗时过长，以及当年酵母发面的技术不成熟。然而现在，不含铝添加剂的酵母已经可以完全替代泡打粉发面。使用酵母发面，不仅只需60分钟，更能给面团近乎完美的口感，并使面团更加富有营养。
　　油条
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　　油条一直是深受大众喜爱的美味早餐，但是油条铝含量大的问题却很让人头疼。其实油条也可以用酵母制作，只是由于工艺比较复杂（好吧主要是我懒得研究），我还是选择了继续使用油条膨松剂。前几天去宜昌的“无铝油条示范店”培训班，跟他们学到了使用安琪无铝油条膨松剂。效果还是蛮不错的，油条的口感不仅没有变差，反而更好了，产量也一点没减少，而且完全符合政策的要求。
　　米发糕
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　　老式的米发糕，需要经过20天左右的发酵才能制成，复杂的制作工艺，让像楼主一样的经营店选择了使用米发糕泡打粉。这次和其他店主交流之后，改成了使用百钻米发糕预拌粉，这种预拌粉即不含铝，也能够替代泡打粉的所有功能，更能让米发糕更加美味。
　　小伙伴们你们有什么诀窍？大家一起分享一下啊~
　　

心里有梦 发表于 2014-9-25 19:40:35

我家外婆蒸馒头喜欢用老面来发面，蒸出来馒头也挺好的，特别筋道。

海哭的聲音 发表于 2014-9-25 20:14:46

原料还有米发糕预拌粉啊，不错不错，以后可以自己在家diy了

若已不爱 发表于 2014-9-26 11:17:01

禁铝令终于出台了，对于我们这些经常在外面买早饭的白领来说真是福音啊

小屁孩子一个 发表于 2014-9-26 12:42:14

虽说是有禁铝令了，但还是有些无证经营的小摊子会不遵守吧，还是要小心啊

飘摇的柳叶 发表于 2014-9-26 13:15:55

楼主求问~用安琪酵母发面比例怎么算啊？

远方的呼唤 发表于 2014-9-26 13:49:37

楼上，一小袋5g的安琪酵母能发1-2斤面，你算一下就知道喽

陪你走天涯 发表于 2014-9-27 10:59:42

担心外面卖的面食不健康，自己在家做就好啦！
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